Tiramisú

Para todas aquellas personas que les guste el café, el queso, el cacao o los bizcochitos, con el tiramisú va disfrutar mucho con este gran postre. Porque el tiramisú es un perfecta mezcla de todos esos ingredientes , y aunque puede considerarse un tipo de pastel o tarta, tiene la suficiente entidad y prestigio como para ser un postre en sí mismo. Por eso en esta web vamos a dedicarle una sección completa.

Recetas de Tiramisú

Aquí tienes unas recetas cojonudas para aprender como se hace el tiramisú.

Ingredientes del Tiramisú Original

Hay muchas variaciones de este postre teniendo en cuenta lo famoso que se ha ido haciendo con el tiempo. En cualquier caso el auténtico tal y como fue concebido, no tiene demasiados ingredientes. Originariamente los ingredientes del tiramisú fueron:

• Queso Mascarpone
• Huevos
• Azúcar
• Bizcochos de Soletilla o Lady Fingers
• Café frío
• Licor de café Amaretto.
• Cacao en polvo

A partir de esta combinación de ingredientes, se han hecho variaciones, sobre todo a la hora de darle sabor al mojar los bizcochos de Soletilla o lady fingers. Hay que tener en cuenta que en la receta original estos bizcochos son empapados en café frío mezclado con licor, dándoles ese sabor típico de café que tiene el tiramisú. Pues si en vez de mojarlo en esa mezcla de café y licor, los mojamos en zumo de limón o de naranja, conseguiremos variar el sabor de los bizcochos y, por tanto, conseguir un tiramisú de otros sabores. Conozcamos más a fondo los ingredientes que necesitaremos para hacer el tiramisú:

Bizcochos de Soletilla, Lady Fingers o Savoiardi

Los bizcochos de soletilla, también conocidos como bizcochos savoiardi o lady fingers, son la base fundamental para crear un buen tiramisú. Estos bizcochitos están hechos de forma muy similar a la masa genovesa, que también sirve de base para tartas, pero sin apenas grasa para su elaboración. Se hacen sin ninguna levadura y la forma en la que levantamos la masa y conseguimos su esponjosidad es a base de introducir aire a la hora de montar los huevos. Estos bizcochos son muy versátiles en reposteria ya que absorben muy bien los líquidos, por eso se usan para el tiramisú.

Queso Mascarpone

Otro elemento fundamental de este postre es el queso mascarpone. Queso originario del norte de Italia, se obtiene con la elaboración de la crema de leche, la nata y el ácido cítrico o acético. Tiene una textura muy similar al queso crema. En realidad, no es un queso propiamente dicho, sino que es el resultado de combinar un cultivo de bacterias con la nata que se extrae de la leche en la elaboración del queso parmesano. Por eso es mas bien una especie de queso de cuajada o una crema concentrada. En cualquier caso, y sean cuales sean sus características técnicas, es un ingrediente fundamental para la elaboración del tiramisú.

Licor de Café

Otro elemento muy importante para darle el sabor típico al tiramisú es el licor de café. Si bien es cierto que la receta original usaba otro tipo de licor llamado Amaretto, si no disponemos de este, podemos usar cualquier otro licor de café que nos guste. Ya lo explicaremos de forma más concreta y precisa en cada una de las recetas, pero la forma de usarlo será mojando los bizcochos de soletilla en él.

Cacao en Polvo

El toque final del tiramisú consiste en espolvorear una capa de cacao en polvo sobre la última capa. Será el único momento en el que aparecerá el cacao en todo el plato, pero le da un sabor que es muy característico. Para ellos usaremos un tamizador, o en su defecto, un colador. Si usamos lo segundo, iremos dando leves golpecitos para que el cacao vaya cayendo de forma uniforme.

Herramientas para hacer el Tiramisú

Este postre en su elaboración tiene varios momentos en el que nos vendrá muy bien una serie de utensilios para conseguir un buen resultado. Nos puede ser de gran utilidad una buena batidora/amasadora. La mezcla de huevos, azúcar glass y el queso mascarpone se queda mucho mejor y se hace más rápidamente si usamos una batidora de este tipo. También hay que tener en cuenta el recipiente donde iremos montando el postre. Si usamos un molde desmontable, una vez lo tengamos acabado, podremos quitar los laterales y conseguir una mejor presentación de nuestro plato cuando vayamos a servirlo. Otro utensilio muy útil a la hora de echar el cacao en polvo en la última capa, sera un tamizador. Con este aparato conseguiremos una mejor uniformidad en la fundamental capa de cacao que el tiramisú lleva.

En cualquier caso, tienes todos los detalles en la sección de recetas, así como de los mejores utensilios para su preparación.

Pues bien, estos son los ingredientes del tiramisú y las herramientas más importantes que necesitaras para elaborarlo. En realidad, la base es muy sencilla, y las variaciones de sabor consisten en la variedad de ingredientes que vayamos usando a la hora de hacer uno. Por ejemplo, podemos hacer un tiramisú usando galletas normales cuadradas en vez de bizcochos de soletilla o savoiardi, consiguiendo de este modo un tiramisú de galletas. O en vez de mojarlo en licor de café, podemos hacerlo en un zumo de limón, logrando de este modo un tiramisú de limón. En cualquier caso, si quieres ver los detalles de cada una de las recetas, solo tienes que visitar la sección de recetas y echarle un vistazo.

Tiramisú sin huevo

Una variación muy interesante del tiramisú original consiste en hacerlo sin usar huevo. Como habrás podido ver en la receta que tienes en esta página, para la realización del tiramisú original necesitaremos 6 huevos: de los cuales separaremos las claras de sus llemas para preparar la crema principal con la que hacer el tiramisú.

Pues bien, podemos sustituir el uso de huevos por nata para montar. ¿Cómo agregamos en nuestra receta este nuevo ingrediente? Pues muy fácil: vamos a montar la nata con una batidora de varillas, que nos facilitará mucho el trabajo, y una vez la tengamos montada, la vamos a mezclar con nuestro queso mascarpone hasta que se nos quede una masa compacta. A partir de ese momentos vamos a proceder a montar nuestro tiramisú de manera habitual, es decir, capa de bizcochos mojados en cafe y licor de amaretto y capa de la crema que acabamos de hacer. Si bien nosotros recomendamos echar entre capa y capa un poco de chocolate negro triturado, eso es opcional. Lo importante es saber que puedes hacer un rico tiramisú sin usar huevos y la masa está igual de buena.

Tiramisú sin lactosa

Como decíamos, uno de los ingredientes completamente fundamentales para un buen tiramisú, es el queso mascarpone. El sabor tan característico de este postre se lo dá, entre otros ingredientes, este queso. Esto puede ser un problema para aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa. La solución para ello es usar queso mascarpone sin lactosa.

Afortunadamente, hoy en día, se puede conseguir fácilmente en cualquier establecimiento.

También se puede dar el caso de que hagamos nuestro tiramisú sin usar huevos, por tanto, como cometábamos antes, la alternativa es hacerlo con nata para montar. En este caso y para evitar lácteos en nuestra elaboración, usaremos nata para montar sin lactosa.

Tiramisú sin azúcar

Si queremos hacer nuestro tiramisú más ligero podemos eliminar el azúcar de la receta. Eso sí, tenemos que sustituirla por algo que siga endulzando sin el aporte calórico que da el azúcar glass que se usa para elaborarlo. Hay que ser consciente de que una cosa es quitar de la receta cierto ingrediente por el motivo que sea, y otra es que debido a ese cambio, nuestro tiramisú sepa distinto y no como debe de saber. Eso es algo que no nos podemos permitir.

Pues bien, para tal fin, el mejor sustituto de la azúcar glass es la stevia. Este es un edulcorante natural, que no tiene ningún tipo de añadido artificial químico, es perfecto para que los diabéticos puedan disfrutar de un buen tiramisú.

Para rebajar todavía más las cantidades de azúcar en un tiramisú podemos echar mano de bizcochos de soletilla o savoiardi sin azúcar. Hay que tener en cuenta que la base de un tiramisú esta basada en este tipo de bizcochos, así que si usamos unos que no tengan azúcar, pues mucho mejor. Del mismo modo, si queremos usar galletas en nuestro tiramisú, también podemos encontrarlas sin azúcar.

Otro ingrediente más que podemos encontrar sin azúcar es el cacao en polvo que aplicamos tamizado al final y una vez que tenemos todas las capas del tiramisú montadas.

Así que ya sabéis, con todos estos ingredientes sin azúcar podemos realizar un riquísimo tiramisú totalmente apto para diabéticos.

Tiramisú con galletas

Como hemos venido diciendo durante todo el artículo, uno de los ingredientes más importantes del tiramisú original son los bizcochos de soletilla o savoiardi. Estos son los que le dan la capa esponjosa y la estructura de tarta o bizcocho que tiene el tiramisú, aparte del sabor a café ya que deben de ser mojados en café frío junto con licor de amaretto. Pues bien, si no disponemos de ellos o simplemente queremos hacer un tiramisú diferente, podemos usar galletas. O bien tostadas cuadradas ( que teniendo en cuenta su forma se ajustarán mejor a nuestro molde rectangular) o bien redondas tipo María.

• 

• 

Una cosa a tener en cuenta si vamos a hacerlo con galletas, es que vamos a tener que mojarlas un poco más de tiempo que los bizcochos de soletilla o lady fingers. Estos son muy absorbentes y con muy poco que los mojemos, se empapan, pero las galletas tipo María o tostadas no son tan absorbentes, así que tendremos que mojarlas un poquito más.

Tiramisú con Pandoro

Una variedad muy interesante para nuestro tiramisú es hacerlo con Pandoro. El pandoro es un tipo de bizcocho cuyo origen es Verona y que se suele tomar de manera habitual en Navidad. Tiene forma troncocónica y cuenta con relieves en forma de estrella.

Pues bien, podemos usar este bizcocho en sustitución de los clásicos bizcochos de soletilla o savoiardi. ¿Cómo? Pues muy fácilmente. Lo único que tenemos que hacer es conseguir un pandoro de unos 500/750 gramos, mas bien grande, e ir cortándolo en trozos rectangulares, más o menos iguales entre sí y de unos dos centímetros de grosor. Ahora lo que tenemos que hacer es ir mojándolos en la mezcla de café frío y amaretto, e ir colocándolos en nuestro molde como haríamos con los lady fingers.

Con esta forma de hacer el tiramisú, con pandoro, conseguiremos una textura más esponjosa. Muy recomendable esta elaboración.

Tiramisú con Pavesini

Los pavesini son galletas crujientes, muy ligeras, hechas con harina, azúcar, huevos, azúcar acaramelado, aroma de vainilla y bicarbonato sódico. Son realmente famosas en Italia y visualmente parecidas a los bizcochos de soletilla o Lady Fingers, con la diferencia de tener menos calorías (apenas 9 calorías por galleta) y por tener muy pocas grasas añadidas. En general, son más saludables.

Pues bien, teniendo en cuenta sus carácter más saludable y que son físicamente muy similares a los savoiardi, mucha gente los usa para el tiramisú. La forma de usarlos es la típica a la hora de usar este tipo de bizcochitos: iremos mojando nuestros pavesini en nuestra mezcla de café y licor, y una vez empapados, iremos poniéndolos en nuestro molde.

Tiramisú sin Gluten

El tiramisú no es un postre en el que la harina de trigo y otros ingredientes con gluten estén demasiado presentes. Pero si lo que queremos es bajar considerablemente los niveles y conseguir un tiramisú libre de gluten, podemos conseguirlo.

El ingrediente que más gluten puede tener son sin duda los bizcochos de soletilla o lady fingers. Estos si que tienen entre su composición harinas de trigo y, por tanto, cantidades de gluten. ¿Cual sería la solución más sencilla? Pues conseguir lady fingers o savoiardis sin gluten, que los hay.

Otra alternativa interesante para evitar el gluten es usar algún tipo de bizcocho que no tenga harina de trigo. Podemos hacer un sencillo y rico bizcocho con harina de arroz, cortarlo en trozos una vez listo e ir mojándolo en nuestra mezcla de café con licor, como por ejemplo hacemos con el tiramisú con pandoro.

Con cualquiera de estas dos opciones, bajaremos el nivel de gluten de nuestro tiramisú hasta un punto prácticamente imperceptible.

Tiramisú para varias personas

El tiramisú es un postre que, generalmente, se suele servir y preparar en moldes rectangulares, que dependiendo de la cantidad de comensales, pueden ser de un tamaño u otro. Ahora bien, ¿que cantidades de ingredientes necesitaremos en cada caso? Pues las cantidades que nosotros hemos indicado en nuestra receta son para unos 10 comensales. Si vas a necesitar hacer para más o menos personas, aquí te dejamos cantidades aproximadas para cada caso dependiendo de los comensales que vayáis a ser.

Tiramisú para 4 personas

• 100 gramos de Queso crema Mascarpone.
• 2 huevos ( 2 yemas y 2 claras)
• 60 gramos de azúcar glass
• 140 gramos de bizcochos de Soletilla
• 2 cucharadas pequeñas de amareto o cualquier licor de café
• 40 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
• 60 ml de café frío
• Media tableta de chocolate negro triturada.

Tiramisú para 6 personas

• 200 gramos de Queso crema Mascarpone.
• 3 huevos ( 3 yemas y 3 claras)
• 100 gramos de azúcar glass
• 200 gramos de bizcochos de Soletilla
• 3 cucharadas pequeñas de amareto o cualquier licor de café
• 60 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
• 100 ml de café frío
• Tableta pequeña de chocolate negro triturada.

Tiramisú para 10 personas

• 600 gramos de Queso crema Mascarpone.
• 6 huevos ( 6 yemas y 6 claras)
• 120 gramos de azúcar glass
• 300 gramos de bizcochos de Soletilla
• 4 cucharadas de amareto o cualquier licor de café
• 100 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
• 200 ml de café frío
• Tableta de chocolate negro triturada.

Tiramisú para 20 personas

• 1200 gramos de Queso crema Mascarpone.
• 12 huevos ( 12 yemas y 12 claras)
• 240 gramos de azúcar glass
• 600 gramos de bizcochos de Soletilla
• 8 cucharadas de amareto o cualquier licor de café
• 200 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
• 400 ml de café frío
• 2 tabletas de chocolate negro triturada.

Tiramisú para 30 personas

• 1800 gramos de Queso crema Mascarpone.
• 18 huevos ( 18 yemas y 18 claras)
• 360 gramos de azúcar glass
• 900 gramos de bizcochos de Soletilla
• 12 cucharadas de amareto o cualquier licor de café
• 300 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
• 600 ml de café frío
• 2 tabletas de chocolate negro triturada.

¿Como desmoldar un tiramisú?

Una vez que tenemos preparado y listo nuestro tiramisú, llega un momento que puede ser delicado si no tenemos en cuenta unos pasos que nos ayudarán a facilitar esta parte tan importante. El desmoldar un tiramisú puede ser complicado y si no llevamos cuidado podemos estropearlo. Lo más sencillo sin duda es usar un molde desmontable. Este tipo de molde es realmente útil ya que las paredes que dan forma a nuestro tiramisú se pueden desmontar, dejándolo totalmente disponible para cortarlo en trozos y poderlo servir. Incluso podemos usar uno que lleve incluida una tapa, cosa que es bastante útil para mantener mejor conservado lo que nos pueda sobrar.

Si no tenemos ningún molde de este tipo, vamos a tener que echar mano de la maña. Para desmoldar, cogeremos un cuchillo e iremos separando nuestro tiramisú de las paredes para despegarlo. Una vez que hayamos despegado todo nuestro tiramisú del molde, es el momento de sacarlo hacía arriba con mucho cuidado.

Como no, también cabe la opción de servirlo sin sacarlo del molde, aunque puede ser un poco engorroso sacar los primeros trozos teniendo en cuenta que no hay espacio para poder meter nuestra pala de servir por debajo.

Lo ideal y más sencillo, es hacernos con este tipo de moldes.

¿Cuando caduca un tiramisú casero?

Para responder a esta pregunta antes hay que tener en cuenta un par de cosas que explican que la caducidad de un tiramisú casero no sea excesivamente larga. La primera es que entre sus ingredientes hay queso mascarpone y huevos, lo cual impide que podamos dejarlo a temperatura ambiente y nos obliga, o sería lo recomendable, guardarlo en el frigorífico.

El el refrigerador puede estar perfectamente entre 4 y 5 días, no mucho más, ya que a partir de ese momento los bizcochos empapados empezaran a absorber los olores y los sabores de otras cosas que haya en la nevera, aunque para evitarlo, podemos envolverlos en film transparente o usando un molde que tenga tapadera.

En cualquier caso, no se recomienda dejar más de 5 días un tiramisú en la nevera y lo ideal es comérselo antes.

Un poco de historia del tiramisú

De origen italiano, no se tiene del todo clara la procedencia concreta ni existe un creador concreto de este famoso postre. Algunas fuentes contemplan a Roberto Linguanotto como el creador del tiramisú a finales de los años 60. Roberto trabajó en Alemania durante años con pasteles elaborados con vino y quiso crear el suyo propio para su restaurante en Treviso usando ingredientes de la zona.

No es el único al que se le atribuye la creación del tiramisú. También Carminantonio Iannaccone se atribuye su creación. En su restaurante de Treviso llamado Piedigrotta, quiso realizar un postre utilizando también ingredientes de la zona. Usó café, el cacao, huevos, queso mascarpone y bizcochos de soletilla, creó el Tiramisú.

Aunque no se pueda precisar un creador en concreto de este postre, está claro que su existencia surge sin duda en la zona del norte de Italia. En Véneto, y a mitad del pasado siglo XX, fue el sitio donde se ideó el tiramisú.

Información Nutricional

Teniendo en cuenta los ingredientes necesarios para elaborar un tiramisú, es fácil llegar a la conclusión de que no es precisamente muy light. Bien es cierto cierto que si lo hacemos con ingredientes sin azúcar, el queso sin lactosa, usamos stevia o la harina es de maíz, la información nutricional varía, pero los datos que damos a continuación serian los de un tiramisú original y para una porción de aproximadamente 180 gramos. Un trozo mediano, aproximadamente.

Energía	492Kcal
Grasas	31,67 gr
Saturadas	18,36 gr
Poliinsaturadas	10,13 gr
Monoinsaturadas	1,82 gr
Carbohidratos	42,47 gr
Azúcar	29,27 gr
Fibra	1,6 gr
Proteína	8,3 gr
Sodio	148 mg
Colesterol	291 mg
Potasio	224 mg