TiramisĂș

Para todas aquellas personas que les guste el cafĂ©, el queso, el cacao o los bizcochitos, con el tiramisĂș va disfrutar mucho con este gran postre. Porque el tiramisĂș es un perfecta mezcla de todos esos ingredientes , y aunque puede considerarse un tipo de pastel o tarta, tiene la suficiente entidad y prestigio como para ser un postre en sĂ­ mismo. Por eso en esta web vamos a dedicarle una secciĂłn completa.

Recetas de TiramisĂș

AquĂ­ tienes unas recetas cojonudas para aprender como se hace el tiramisĂș.

NUESTRAS RECETAS DE TIRAMISÚ

Ingredientes del TiramisĂș Original

Hay muchas variaciones de este postre teniendo en cuenta lo famoso que se ha ido haciendo con el tiempo. En cualquier caso el autĂ©ntico tal y como fue concebido, no tiene demasiados ingredientes. Originariamente los ingredientes del tiramisĂș fueron:

  • Queso Mascarpone
  • Huevos
  • AzĂșcar
  • Bizcochos de Soletilla o Lady Fingers
  • CafĂ© frĂ­o
  • Licor de cafĂ© Amaretto.
  • Cacao en polvo

A partir de esta combinaciĂłn de ingredientes, se han hecho variaciones, sobre todo a la hora de darle sabor al mojar los bizcochos de Soletilla o lady fingers. Hay que tener en cuenta que en la receta original estos bizcochos son empapados en cafĂ© frĂ­o mezclado con licor, dĂĄndoles ese sabor tĂ­pico de cafĂ© que tiene el tiramisĂș. Pues si en vez de mojarlo en esa mezcla de cafĂ© y licor, los mojamos en zumo de limĂłn o de naranja, conseguiremos variar el sabor de los bizcochos y, por tanto, conseguir un tiramisĂș de otros sabores. Conozcamos mĂĄs a fondo los ingredientes que necesitaremos para hacer el tiramisĂș:

Bizcochos de Soletilla, Lady Fingers o Savoiardi

bizochos de soletilla

Los bizcochos de soletilla, tambiĂ©n conocidos como bizcochos savoiardi o lady fingers, son la base fundamental para crear un buen tiramisĂș. Estos bizcochitos estĂĄn hechos de forma muy similar a la masa genovesa, que tambiĂ©n sirve de base para tartas, pero sin apenas grasa para su elaboraciĂłn. Se hacen sin ninguna levadura y la forma en la que levantamos la masa y conseguimos su esponjosidad es a base de introducir aire a la hora de montar los huevos. Estos bizcochos son muy versĂĄtiles en reposteria ya que absorben muy bien los lĂ­quidos, por eso se usan para el tiramisĂș.

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CaracterĂ­sticas

  • Sin gluten, sin lactosa, sin trigo
  • Realizada con huevos de gallinas criadas en el suelo
  • Sin gluten

Queso Mascarpone

queso mascarpone con una cuchara

Otro elemento fundamental de este postre es el queso mascarpone. Queso originario del norte de Italia, se obtiene con la elaboraciĂłn de la crema de leche, la nata y el ĂĄcido cĂ­trico o acĂ©tico. Tiene una textura muy similar al queso crema. En realidad, no es un queso propiamente dicho, sino que es el resultado de combinar un cultivo de bacterias con la nata que se extrae de la leche en la elaboraciĂłn del queso parmesano. Por eso es mas bien una especie de queso de cuajada o una crema concentrada. En cualquier caso, y sean cuales sean sus caracterĂ­sticas tĂ©cnicas, es un ingrediente fundamental para la elaboraciĂłn del tiramisĂș.

Licor de Café

licor de cafe o amaretto

Otro elemento muy importante para darle el sabor tĂ­pico al tiramisĂș es el licor de cafĂ©. Si bien es cierto que la receta original usaba otro tipo de licor llamado Amaretto, si no disponemos de este, podemos usar cualquier otro licor de cafĂ© que nos guste. Ya lo explicaremos de forma mĂĄs concreta y precisa en cada una de las recetas, pero la forma de usarlo serĂĄ mojando los bizcochos de soletilla en Ă©l.

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Cacao en Polvo

cacao en polvo

El toque final del tiramisĂș consiste en espolvorear una capa de cacao en polvo sobre la Ășltima capa. SerĂĄ el Ășnico momento en el que aparecerĂĄ el cacao en todo el plato, pero le da un sabor que es muy caracterĂ­stico. Para ellos usaremos un tamizador, o en su defecto, un colador. Si usamos lo segundo, iremos dando leves golpecitos para que el cacao vaya cayendo de forma uniforme.

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CaracterĂ­sticas

  • Contiene azĂșcares naturalmente presentes
  • Manteca de cacao 16%. Apto para una dieta sin gluten. Producto diabĂ©ticos
  • Contiene diabĂ©ticos

Herramientas para hacer el TiramisĂș

Este postre en su elaboraciĂłn tiene varios momentos en el que nos vendrĂĄ muy bien una serie de utensilios para conseguir un buen resultado. Nos puede ser de gran utilidad una buena batidora/amasadora. La mezcla de huevos, azĂșcar glass y el queso mascarpone se queda mucho mejor y se hace mĂĄs rĂĄpidamente si usamos una batidora de este tipo. TambiĂ©n hay que tener en cuenta el recipiente donde iremos montando el postre. Si usamos un molde desmontable, una vez lo tengamos acabado, podremos quitar los laterales y conseguir una mejor presentaciĂłn de nuestro plato cuando vayamos a servirlo. Otro utensilio muy Ăștil a la hora de echar el cacao en polvo en la Ășltima capa, sera un tamizador. Con este aparato conseguiremos una mejor uniformidad en la fundamental capa de cacao que el tiramisĂș lleva.

En cualquier caso, tienes todos los detalles en la secciĂłn de recetas, asĂ­ como de los mejores utensilios para su preparaciĂłn.

Pues bien, estos son los ingredientes del tiramisĂș y las herramientas mĂĄs importantes que necesitaras para elaborarlo. En realidad, la base es muy sencilla, y las variaciones de sabor consisten en la variedad de ingredientes que vayamos usando a la hora de hacer uno. Por ejemplo, podemos hacer un tiramisĂș usando galletas normales cuadradas en vez de bizcochos de soletilla o savoiardi, consiguiendo de este modo un tiramisĂș de galletas. O en vez de mojarlo en licor de cafĂ©, podemos hacerlo en un zumo de limĂłn, logrando de este modo un tiramisĂș de limĂłn. En cualquier caso, si quieres ver los detalles de cada una de las recetas, solo tienes que visitar la secciĂłn de recetas y echarle un vistazo.

TiramisĂș sin huevo

Una variaciĂłn muy interesante del tiramisĂș original consiste en hacerlo sin usar huevo. Como habrĂĄs podido ver en la receta que tienes en esta pĂĄgina, para la realizaciĂłn del tiramisĂș original necesitaremos 6 huevos: de los cuales separaremos las claras de sus llemas para preparar la crema principal con la que hacer el tiramisĂș.

Pues bien, podemos sustituir el uso de huevos por nata para montar. ÂżCĂłmo agregamos en nuestra receta este nuevo ingrediente? Pues muy fĂĄcil: vamos a montar la nata con una batidora de varillas, que nos facilitarĂĄ mucho el trabajo, y una vez la tengamos montada, la vamos a mezclar con nuestro queso mascarpone hasta que se nos quede una masa compacta. A partir de ese momentos vamos a proceder a montar nuestro tiramisĂș de manera habitual, es decir, capa de bizcochos mojados en cafe y licor de amaretto y capa de la crema que acabamos de hacer. Si bien nosotros recomendamos echar entre capa y capa un poco de chocolate negro triturado, eso es opcional. Lo importante es saber que puedes hacer un rico tiramisĂș sin usar huevos y la masa estĂĄ igual de buena.

TiramisĂș sin lactosa

Como decĂ­amos, uno de los ingredientes completamente fundamentales para un buen tiramisĂș, es el queso mascarpone. El sabor tan caracterĂ­stico de este postre se lo dĂĄ, entre otros ingredientes, este queso. Esto puede ser un problema para aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa. La soluciĂłn para ello es usar queso mascarpone sin lactosa.

Afortunadamente, hoy en dĂ­a, se puede conseguir fĂĄcilmente en cualquier establecimiento.

queso crema mascarpone

TambiĂ©n se puede dar el caso de que hagamos nuestro tiramisĂș sin usar huevos, por tanto, como cometĂĄbamos antes, la alternativa es hacerlo con nata para montar. En este caso y para evitar lĂĄcteos en nuestra elaboraciĂłn, usaremos nata para montar sin lactosa.

nata sin lactosa

TiramisĂș sin azĂșcar

Si queremos hacer nuestro tiramisĂș mĂĄs ligero podemos eliminar el azĂșcar de la receta. Eso sĂ­, tenemos que sustituirla por algo que siga endulzando sin el aporte calĂłrico que da el azĂșcar glass que se usa para elaborarlo. Hay que ser consciente de que una cosa es quitar de la receta cierto ingrediente por el motivo que sea, y otra es que debido a ese cambio, nuestro tiramisĂș sepa distinto y no como debe de saber. Eso es algo que no nos podemos permitir.

Pues bien, para tal fin, el mejor sustituto de la azĂșcar glass es la stevia. Este es un edulcorante natural, que no tiene ningĂșn tipo de añadido artificial quĂ­mico, es perfecto para que los diabĂ©ticos puedan disfrutar de un buen tiramisĂș.

Para rebajar todavĂ­a mĂĄs las cantidades de azĂșcar en un tiramisĂș podemos echar mano de bizcochos de soletilla o savoiardi sin azĂșcar. Hay que tener en cuenta que la base de un tiramisĂș esta basada en este tipo de bizcochos, asĂ­ que si usamos unos que no tengan azĂșcar, pues mucho mejor. Del mismo modo, si queremos usar galletas en nuestro tiramisĂș, tambiĂ©n podemos encontrarlas sin azĂșcar.

Otro ingrediente mĂĄs que podemos encontrar sin azĂșcar es el cacao en polvo que aplicamos tamizado al final y una vez que tenemos todas las capas del tiramisĂș montadas.

AsĂ­ que ya sabĂ©is, con todos estos ingredientes sin azĂșcar podemos realizar un riquĂ­simo tiramisĂș totalmente apto para diabĂ©ticos.

TiramisĂș con galletas

Como hemos venido diciendo durante todo el artĂ­culo, uno de los ingredientes mĂĄs importantes del tiramisĂș original son los bizcochos de soletilla o savoiardi. Estos son los que le dan la capa esponjosa y la estructura de tarta o bizcocho que tiene el tiramisĂș, aparte del sabor a cafĂ© ya que deben de ser mojados en cafĂ© frĂ­o junto con licor de amaretto. Pues bien, si no disponemos de ellos o simplemente queremos hacer un tiramisĂș diferente, podemos usar galletas. O bien tostadas cuadradas ( que teniendo en cuenta su forma se ajustarĂĄn mejor a nuestro molde rectangular) o bien redondas tipo MarĂ­a.

Una cosa a tener en cuenta si vamos a hacerlo con galletas, es que vamos a tener que mojarlas un poco mĂĄs de tiempo que los bizcochos de soletilla o lady fingers. Estos son muy absorbentes y con muy poco que los mojemos, se empapan, pero las galletas tipo MarĂ­a o tostadas no son tan absorbentes, asĂ­ que tendremos que mojarlas un poquito mĂĄs.

TiramisĂș con Pandoro

Una variedad muy interesante para nuestro tiramisĂș es hacerlo con Pandoro. El pandoro es un tipo de bizcocho cuyo origen es Verona y que se suele tomar de manera habitual en Navidad. Tiene forma troncocĂłnica y cuenta con relieves en forma de estrella.

bizcocho pandoro

Pues bien, podemos usar este bizcocho en sustituciĂłn de los clĂĄsicos bizcochos de soletilla o savoiardi. ÂżCĂłmo? Pues muy fĂĄcilmente. Lo Ășnico que tenemos que hacer es conseguir un pandoro de unos 500/750 gramos, mas bien grande, e ir cortĂĄndolo en trozos rectangulares, mĂĄs o menos iguales entre sĂ­ y de unos dos centĂ­metros de grosor. Ahora lo que tenemos que hacer es ir mojĂĄndolos en la mezcla de cafĂ© frĂ­o y amaretto, e ir colocĂĄndolos en nuestro molde como harĂ­amos con los lady fingers.

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CaracterĂ­sticas

  • AutĂ©ntico panetone Italiano
  • De alta calidad
  • Cantidad: 500 gr

Con esta forma de hacer el tiramisĂș, con pandoro, conseguiremos una textura mĂĄs esponjosa. Muy recomendable esta elaboraciĂłn.

TiramisĂș con Pavesini

Los pavesini son galletas crujientes, muy ligeras, hechas con harina, azĂșcar, huevos, azĂșcar acaramelado, aroma de vainilla y bicarbonato sĂłdico. Son realmente famosas en Italia y visualmente parecidas a los bizcochos de soletilla o Lady Fingers, con la diferencia de tener menos calorĂ­as (apenas 9 calorĂ­as por galleta) y por tener muy pocas grasas añadidas. En general, son mĂĄs saludables.

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Pues bien, teniendo en cuenta sus carĂĄcter mĂĄs saludable y que son fĂ­sicamente muy similares a los savoiardi, mucha gente los usa para el tiramisĂș. La forma de usarlos es la tĂ­pica a la hora de usar este tipo de bizcochitos: iremos mojando nuestros pavesini en nuestra mezcla de cafĂ© y licor, y una vez empapados, iremos poniĂ©ndolos en nuestro molde.

TiramisĂș sin Gluten

El tiramisĂș no es un postre en el que la harina de trigo y otros ingredientes con gluten estĂ©n demasiado presentes. Pero si lo que queremos es bajar considerablemente los niveles y conseguir un tiramisĂș libre de gluten, podemos conseguirlo.

El ingrediente que mĂĄs gluten puede tener son sin duda los bizcochos de soletilla o lady fingers. Estos si que tienen entre su composiciĂłn harinas de trigo y, por tanto, cantidades de gluten. ÂżCual serĂ­a la soluciĂłn mĂĄs sencilla? Pues conseguir lady fingers o savoiardis sin gluten, que los hay.

Otra alternativa interesante para evitar el gluten es usar algĂșn tipo de bizcocho que no tenga harina de trigo. Podemos hacer un sencillo y rico bizcocho con harina de arroz, cortarlo en trozos una vez listo e ir mojĂĄndolo en nuestra mezcla de cafĂ© con licor, como por ejemplo hacemos con el tiramisĂș con pandoro.

Con cualquiera de estas dos opciones, bajaremos el nivel de gluten de nuestro tiramisĂș hasta un punto prĂĄcticamente imperceptible.

TiramisĂș para varias personas

El tiramisĂș es un postre que, generalmente, se suele servir y preparar en moldes rectangulares, que dependiendo de la cantidad de comensales, pueden ser de un tamaño u otro. Ahora bien, Âżque cantidades de ingredientes necesitaremos en cada caso? Pues las cantidades que nosotros hemos indicado en nuestra receta son para unos 10 comensales. Si vas a necesitar hacer para mĂĄs o menos personas, aquĂ­ te dejamos cantidades aproximadas para cada caso dependiendo de los comensales que vayĂĄis a ser.

TiramisĂș para 4 personas

  • 100 gramos de Queso crema Mascarpone.
  • 2 huevos ( 2 yemas y 2 claras)
  • 60 gramos de azĂșcar glass
  • 140 gramos de bizcochos de Soletilla
  • 2 cucharadas pequeñas de amareto o cualquier licor de cafĂ©
  • 40 gramos de cacao en polvo (con o sin azĂșcar, al gusto)
  • 60 ml de cafĂ© frĂ­o
  • Media tableta de chocolate negro triturada.

TiramisĂș para 6 personas

  • 200 gramos de Queso crema Mascarpone.
  • 3 huevos ( 3 yemas y 3 claras)
  • 100 gramos de azĂșcar glass
  • 200 gramos de bizcochos de Soletilla
  • 3 cucharadas pequeñas de amareto o cualquier licor de cafĂ©
  • 60 gramos de cacao en polvo (con o sin azĂșcar, al gusto)
  • 100 ml de cafĂ© frĂ­o
  • Tableta pequeña de chocolate negro triturada.

TiramisĂș para 10 personas

  • 600 gramos de Queso crema Mascarpone.
  • 6 huevos ( 6 yemas y 6 claras)
  • 120 gramos de azĂșcar glass
  • 300 gramos de bizcochos de Soletilla
  • 4 cucharadas de amareto o cualquier licor de cafĂ©
  • 100 gramos de cacao en polvo (con o sin azĂșcar, al gusto)
  • 200 ml de cafĂ© frĂ­o
  • Tableta de chocolate negro triturada.

TiramisĂș para 20 personas

  • 1200 gramos de Queso crema Mascarpone.
  • 12 huevos ( 12 yemas y 12 claras)
  • 240 gramos de azĂșcar glass
  • 600 gramos de bizcochos de Soletilla
  • 8 cucharadas de amareto o cualquier licor de cafĂ©
  • 200 gramos de cacao en polvo (con o sin azĂșcar, al gusto)
  • 400 ml de cafĂ© frĂ­o
  • 2 tabletas de chocolate negro triturada.

TiramisĂș para 30 personas

  • 1800 gramos de Queso crema Mascarpone.
  • 18 huevos ( 18 yemas y 18 claras)
  • 360 gramos de azĂșcar glass
  • 900 gramos de bizcochos de Soletilla
  • 12 cucharadas de amareto o cualquier licor de cafĂ©
  • 300 gramos de cacao en polvo (con o sin azĂșcar, al gusto)
  • 600 ml de cafĂ© frĂ­o
  • 2 tabletas de chocolate negro triturada.

ÂżComo desmoldar un tiramisĂș?

Una vez que tenemos preparado y listo nuestro tiramisĂș, llega un momento que puede ser delicado si no tenemos en cuenta unos pasos que nos ayudarĂĄn a facilitar esta parte tan importante. El desmoldar un tiramisĂș puede ser complicado y si no llevamos cuidado podemos estropearlo. Lo mĂĄs sencillo sin duda es usar un molde desmontable. Este tipo de molde es realmente Ăștil ya que las paredes que dan forma a nuestro tiramisĂș se pueden desmontar, dejĂĄndolo totalmente disponible para cortarlo en trozos y poderlo servir. Incluso podemos usar uno que lleve incluida una tapa, cosa que es bastante Ăștil para mantener mejor conservado lo que nos pueda sobrar.

Si no tenemos ningĂșn molde de este tipo, vamos a tener que echar mano de la maña. Para desmoldar, cogeremos un cuchillo e iremos separando nuestro tiramisĂș de las paredes para despegarlo. Una vez que hayamos despegado todo nuestro tiramisĂș del molde, es el momento de sacarlo hacĂ­a arriba con mucho cuidado.

Como no, también cabe la opción de servirlo sin sacarlo del molde, aunque puede ser un poco engorroso sacar los primeros trozos teniendo en cuenta que no hay espacio para poder meter nuestra pala de servir por debajo.

Lo ideal y mĂĄs sencillo, es hacernos con este tipo de moldes.

ÂżCuando caduca un tiramisĂș casero?

Para responder a esta pregunta antes hay que tener en cuenta un par de cosas que explican que la caducidad de un tiramisĂș casero no sea excesivamente larga. La primera es que entre sus ingredientes hay queso mascarpone y huevos, lo cual impide que podamos dejarlo a temperatura ambiente y nos obliga, o serĂ­a lo recomendable, guardarlo en el frigorĂ­fico.

El el refrigerador puede estar perfectamente entre 4 y 5 dĂ­as, no mucho mĂĄs, ya que a partir de ese momento los bizcochos empapados empezaran a absorber los olores y los sabores de otras cosas que haya en la nevera, aunque para evitarlo, podemos envolverlos en film transparente o usando un molde que tenga tapadera.

En cualquier caso, no se recomienda dejar mĂĄs de 5 dĂ­as un tiramisĂș en la nevera y lo ideal es comĂ©rselo antes.

Un poco de historia del tiramisĂș

De origen italiano, no se tiene del todo clara la procedencia concreta ni existe un creador concreto de este famoso postre. Algunas fuentes contemplan a Roberto Linguanotto como el creador del tiramisĂș a finales de los años 60. Roberto trabajĂł en Alemania durante años con pasteles elaborados con vino y quiso crear el suyo propio para su restaurante en Treviso usando ingredientes de la zona.

No es el Ășnico al que se le atribuye la creaciĂłn del tiramisĂș. TambiĂ©n Carminantonio Iannaccone se atribuye su creaciĂłn. En su restaurante de Treviso llamado Piedigrotta, quiso realizar un postre utilizando tambiĂ©n ingredientes de la zona. UsĂł cafĂ©, el cacao, huevos, queso mascarpone y bizcochos de soletilla, creĂł el TiramisĂș.

Aunque no se pueda precisar un creador en concreto de este postre, estĂĄ claro que su existencia surge sin duda en la zona del norte de Italia. En VĂ©neto, y a mitad del pasado siglo XX, fue el sitio donde se ideĂł el tiramisĂș.

InformaciĂłn Nutricional

Teniendo en cuenta los ingredientes necesarios para elaborar un tiramisĂș, es fĂĄcil llegar a la conclusiĂłn de que no es precisamente muy light. Bien es cierto cierto que si lo hacemos con ingredientes sin azĂșcar, el queso sin lactosa, usamos stevia o la harina es de maĂ­z, la informaciĂłn nutricional varĂ­a, pero los datos que damos a continuaciĂłn serian los de un tiramisĂș original y para una porciĂłn de aproximadamente 180 gramos. Un trozo mediano, aproximadamente.

GRAFICO NUTRICIONAL TIRAMISU
EnergĂ­a492Kcal
Grasas31,67 gr
Saturadas18,36 gr
Poliinsaturadas10,13 gr
Monoinsaturadas1,82 gr
Carbohidratos42,47 gr
AzĂșcar29,27 gr
Fibra1,6 gr
ProteĂ­na8,3 gr
Sodio148 mg
Colesterol291 mg
Potasio224 mg

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