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Galletas

galletas de chocolate y normales

Las galletas, tambi√©n conocidas como cookies en pa√≠ses anglosajones, son un alimento muy antiguo y popular en todo el mundo. Son una elaboraci√≥n horneada, dulce (aunque tambi√©n puede ser salada) y cuyos ingredientes fundamentales son la harina, el az√ļcar, la mantequilla y huevos. Siendo esos los ingredientes fundamentales, a las galletas se pueden a√Īadir virutas de chocolate, pasas, avena, coco… Hay multitud de formas de prepararlas y de ser adornadas.

Recetas de Galletas

Aquí tienes una serie de recetas de galletas caseras para que puedas hacerlas en casa. Todas son galletas muy fáciles de hacer.

Como hacer galletas: utensilios y herramientas.

Masa de Galletas

Una parte fundamental en la elaboración de este postre es el estirar o alisar nuestra masa. En las cookies este paso no es necesario ya que basta con colocar unos pegotes de masa sobre la bandeja. En cambio, en las galletas de limón, de mantequilla o de jengibre, por ejemplo, si que es necesario estirar su masa.

La manera m√°s artesanal de hacerlo es con un rodillo y una superficie plana en la que colocaremos papel vegetal para evitar que nuestra masa de galletas se pegue. No obstante os vamos a recomendar una herramienta muy √ļtil para este menester: las l√°minas antiadherentes o los tapetes de silicona para reposter√≠a.

Estos utensilios facilitan la labor considerablemente ya que nuestra masa no se pega su superficie mientras la estamos estirando. Adem√°s, este tipo de l√°minas y tapetes pueden introducirse en el horno directamente sin tener que retirar nuestras galletas ya estiradas. Es decir: se amasan, se recortan con molde si se desea, se coloca nuestro tapete sobre una bandeja met√°lica y al horno.

Rodillos de Repostería

Del mismo modos que estos tapetes y l√°minas son de gran utilidad, este otro utensilio de reposter√≠a ser√°, ya no √ļtil, sino fundamental. Estamos hablando de los rodillos de reposter√≠a que nos ayudar√°n a estirar la masa. Hay multitud de modelos.

Estos rodillos sirven para estirar nuestra masa lisa y recortar nuestras galletas con el molde que m√°s nos guste. Es interesante ver los rodillos que cuentan con anillos que sirven para ajustar el grosor con el que quedar√° nuestra masa. Esto se consigue variando el tama√Īo del anillo que coloquemos en los extremos.

Si una vez estirada nuestra masa queremos decorarla con relieves, podemos usar otra serie de rodillos con esa finalidad. La diferencia de este tipo de rodillos con respecto a los lisos es que solamente podemos pasarlos una vez para dejar impresa la forma que tienen.

Posteriormente, con un molde recortaremos las galletas d√°ndoles la forma que tenga dicho molde. Un ejemplo:

Aquí os dejamos una serie de rodillos de repostería con distintos relieves para decorar vuestras galletas antes de cortarlas con los moldes.

Moldes para galletas

Otra de las herramientas de gran utilidad para hacer galletas, son los moldes. Bien es cierto que en muchos casos lo m√°s f√°cil y espont√°neo es poner un poco de nuestra masa encima de una bandeja a la que previamente le hemos puesto papel de hornear. Pero en otros nos puede apetecer que nuestras galletas tengan una forma en concreto. Para tal fin vamos a usar los moldes.

Los moldes pueden tener infinidad de formas. Es cierto que en la mayor√≠a de los casos el usar molde tiene una motivaci√≥n decorativa, pero en otros el uso del molde se hace obligatorio para darle una forma concreta. Por ejemplo, las galletas de jengibre tienen forma de mu√Īequitos. Otras veces se hacen galletas de navidad con forma de Papa Noel, de √°rbol navide√Īo o de estrellas.

La forma de usarlos es muy sencilla: una vez que tengamos lista y estirada nuestra masa de galletas, la colocaremos sobre una superficie plana con papel vegetal debajo para evitar que se peguen. Tambi√©n podemos usar algo muy √ļtil como son las l√°minas antiadherentes. Ahora vamos a coger un rodillo liso y vamos a aplanar la masa hasta dejarlos de un grosor m√°s bien fino. El grosor puede ir al gusto, pero medio cent√≠metro es el grosor recomendado. Una vez que tengamos aplanada la masa iremos recortando con nuestro molde.

Como decíamos anteriormente, si usamos láminas antiadherentes para este paso, la labor se nos facilita bastante. Una vez recortadas todas nuestras galletas, podemos poner nuestra lamina sobre una bandeja metálica e introducir directamente al horno. Este tipo de láminas están preparadas para aguantar el calor. Además, al ser antiadherentes, cuando se haya horneado del todo nos será muy sencillo despegarlas y ponerlas en una rejilla metálica a enfriar.

Galletas sin Gluten

Prácticamente en todas las recetas que tenemos en nuestra web está presente la harina, ya es un ingrediente fundamental para elaborar galletas. Teniendo en cuenta esto, es bastante fácil saber cual es la combinación necesaria para hacerlas sin gluten.

Para poder hacer galletas aptas para celíacos tendremos que usar harina que no sea de trigo o que no contengan gluten. Las harinas más adecuadas para este menester pueden ser la harina sin gluten de arroz, harina de sin gluten de maíz, harina sin gluten de garbanzo o la harina sin gluten de teff. Todas estas harinas sin gluten pueden sustituir perfectamente a la tradicional de trigo en la elaboración.

También es recomendable recordar que las galletas de avena, teniendo en cuenta que están hechas con un cereal que proviene también de la misma familia del trigo, ha de hacerse con avena sin gluten. Es cierto que el porcentaje de celíacos a los que le sienta mal la avena es muy bajo, apenas el 1%, pero para evitar problemas es conveniente usar avena con certificación libre de gluten.

Tipos de Galletas por Paises

Como hemos comentado, las galletas son un producto muy popular en todo el mundo. Eso hace que haya tantas formas de preparar galletas como países. Por tanto, dependiendo de cada país, podemos encontrar un tipo distinto de galleta. Aquí unos cuantos ejemplos de tipos de galletas de cada país:

  • Para empezar, todo un cl√°sico: las cookies americanas. Todo el mundo las conoce, hasta el punto que este tipo de galleta ya casi que entiende por un sin√≥nimo. En realidad, las cookies con chispas de chocolate son las aut√©nticas galletas americanas. Medio duras, muy crujientes y con trozos de chocolate, fueron inventadas en 1937 por un tal Ruth Graves Wakefield.
  • Otro tipo de galletas super conocidas son las galletas de mantequilla Danesas. Estas galletas est√° hechas solo con harina, az√ļcar y mantequilla, descartando as√≠ el huevo. Pueden tener forma redondas, cuadradas o incluso con forma de anillo.
  • En Inglaterra y en parte de Irlanda son m√°s que famosas las custard cream cookies. Son un tipo de galletas rellenas de crema inglesa, que es muy similar a las natillas. Destaca tambi√©n su decoraci√≥n, con formas geom√©tricas muy victorianas.
  • Las galletas m√°s famosas de Italia son las biscotti. Al parecer eran una pieza fundamental en la dieta de los ej√©rcitos del imperio Romano. Muy muy crujientes, pues se cocinan dos veces, se le pueden a√Īadir aromas de nueces, semillas o frutas. Hay quien las sumerge en vino dulce.
  • Otras mundialmente famosas son las galletas de la suerte. Muy crujientes, son famosas por hacerse con un papelito dentro con alguna frase sabia o consejo, al que se puede llegar partiendo la galleta antes de comerla. Fueron inventadas en California.
  • Famos√≠simas tambi√©n son las macarons francesas. Son dos galletas unidas por la mitad por una crema hecha con harina molida, az√ļcar y clara de huevo. Esta crema central puede tener distintos sabores y colores. Las hay de chocolate, frambuesa, vainilla, caf√©, coco… Estas fueron inventadas por Pierre Desfontaines Ladur√©e y su receta es la forma con la que conocemos los actuales macarons.

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