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Tarta Sacher

tarta sacher

La tarta sacher tiene su origen en Austria. Es una riquísima y curiosa versión de una tarta de chocolate normal, con la peculiaridad que esta recubierta de un glaseado de chocolate y en su interior tiene una capa de mermelada de albaricoque.

Ingredientes Tarta Sacher

Para el Bizcocho

  • 12 Huevos talla M.
  • 200 gr de Azúcar.
  • 220 gr de Harina de Trigo.
  • 280 gr de Mantequilla sin sal.
  • 280 gr de Chocolate Negro (como mínimo de un 70% de cacao).
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Mermelada de albaricoque.

Para el Glaseado

  • 250 gr de Chocolate Negro.
  • 30 gr de cacao en polvo sin azúcar.
  • 250 gr de azúcar.
  • 125 ml de agua.

Elaboración Tarta Sacher

Elaboración del Bizcocho

  • En primer lugar, empezamos separando las yemas de las claras.
  • Montamos las claras con el azúcar en tandas de 6, para evitar que se nos corte la nata.
  • En un bol grande echamos las 6 primeras claras con una pizca de sal. Comenzamos a batir a velocidad alta hasta que comiencen a formar una espuma.
  • Una vez suceda esto, le añadimos unos 50 g de azúcar para que monten. Este paso lo repetimos con las 6 claras restantes. Mezclamos ambas natas y las reservamos en el frigorífico.
  • Cogemos otro bol grande, echamos la mantequilla en punto de pomada y añadimos los 100 gr de azúcar restante. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que quede bien integrados ambos ingredientes. Una vez queda como una crema añadimos, de una en una, las yemas.
  • Derretimos los 280 g de chocolate negro en un cazo al baño maría. Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo añadimos a la mezcla anterior de mantequilla, azúcar y yemas.
  • Una vez que están bien integrados los ingredientes, le añadimos poco a poco las claras montadas con una espátula mezcladora y movimientos envolventes.
  • Ahora, bien mezclado añadimos la harina y el cacao en polvo, previamente tamizados, a la mezcla hasta obtener una masa.
  • Vertemos la mezcla sobre nuestro molde y horneamos a 170 º por arriba y por abajo durante 50 minutos en el horno previamente precalentado. Una vez pasa el tiempo, la pinchamos con un palillo por el centro y si no sale manchado ya está listo el bizcocho.
  • Cortamos el bizcocho por la mitad, haciendo dos láminas y añadimos una capa de mermelada de albaricoque entre ambas capas.

Elaboración del Glaseado

  • Ponemos el bizcocho sobre unas varillas para poder reutilizar el chocolate que caiga.

  • En un bol grande, al baño maría, mezclamos el agua con el azúcar hasta que éste último se derrite. Añadimos el chocolate, el cacao en polvo y seguimos derritiendo.

  • Una vez queda todo totalmente derretido está listo para verterlo sobre el bizcocho de forma lo más homogénea posible. Así quedará toda nuestra tarta recubierta.

  • La dejamos enfriar durante unas horas, o de un día para otro y liso.

 

Podemos servir la tarta una vez lista con un poco de nata montada, o bien en la parte superior a modo de decoración, o al lado para poder untar cada trozo de tarta en un poco de nata. Esto contrarestará el amargor del chocolate negro para aquellos que no sean muy amantes de este tipo de chocolate. 

 

-Como aquí intentamos que todas las recetas sean sencillas, puedes hacer tarta de manzana fácil con esa receta.

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