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Gofres

gofres belgas

Los gofres son una de las tantas delicias que nos puede ofrecer la repostería.

Recetas de Gofres

Su nombre, proveniente del francés “gaufre”, es un tipo de galleta muy particular cuya masa tiene la peculiaridad de que se cocina entre dos planchas calientes.

Y es esa peculiaridad la que hace que tenga ese aspecto de rejilla, ya que se corresponde la forma que tiene el molde de la gofrera con la que lo cocinamos. De hecho, su nombre proviene de la palabra “waffer”, nombre que recibían las dos planchas metálicas unidas por unas anillas y recubiertas de madera con las que se cocinaba esta masa. Del original “waffer” derivó al moderno “wafel” en holandés, “gaufre” (en francés) o “gofre” en castellano. 

Generalmente se sirve acompañado de chocolate fundido, de nata o de ambas cosas a la vez. Este postre tiene su origen en bélgica, pero a lo largo del tiempo ha tenido una serie de variaciones entre las que destacamos sobre todo dos: Los Waffles Americanos y los Gofres Belgas

Características de la Receta de Gofres Belgas Caseros. 

gofre belga casero

Son los más similares a la receta original cuya principal características principales son las siguientes: 

  • Los gofres belgas no usan “levadura” tipo Royal, ya que se elaboran con levadura fresca de panadero. Por tanto, hemos de tener en cuenta a la hora de prepararlos que tienen que fermentar. Este proceso tarda aproximadamente media hora. El hecho de usar este tipo de levadura, junto con el de añadir claras de huevo montadas a punto de nieve, hará que nuestro gofre tenga una textura crujiente, típica de los gofres belgas.
  • Otra característica importante de estos gofres es el uso de azúcar perlada en la masa. En el último momento de la elaboración, vamos a añadir este tipo de azúcar para todavía potencie más esa textura crujiente. 
  • Una peculiaridad más de estos gofres respecto a otros es su forma rectangular, devenida directamente de las formas de las gofreras medievales que se usaban para elaborarlos. 
  • Aparte de la forma rectangular, las hendiduras de este tipo de gofreras dejan en la masa son más marcadas que la de otros tipo de gofres, como pueden ser los waffles americanos. 

Una variación dentro del gofre belga es el Gofre de Lieja. Este es más pequeño, dulce y algo más densos que los clásicos gofres belgas. Además cuenta con una capa de caramelo líquido que lo recubre y que se aplica en el último momento de su cocción. Generalmente, al añadir esta capa de caramelo líquido suele servirse sin ningún tipo de acompañamiento, pero al igual que el gofre belga, puede acompañarse de cremas, natas, chocolates e incluso en algunos casos, frutas. 


Curiosidades de la Receta de Gofres Americanos o Waffles

receta gofres americanos

Son muy típicos en EEUU y a diferencia de los gofres belgas, estos sí usan levadura química (tipo Royal) para su elaboración. Estos suelen servirse en los desayunos acompañados de jarabes de diferentes sabores e incluso con mantequilla. Su textura se diferencia a la de los belgas en que son un poco más finos que estos, pero al mismo tiempo son algo más densos al no tener en sus ingredientes ni clara de huevo, ni azúcar perlada, que aportan una textura crujiente y algo menos densa. 

Fueron introducidos en Estados Unidos por colonos de Holanda y Bélgica. Existe una curiosa variación de estos waffles que son los de Virginia, para cuya elaboración se usa harina de arroz o de maíz, lo cuales una interesante variedad para todas aquellas personas que sean intolerantes al gluten. 

Gofreras

Los gofres son uno de los pocos postres que deben su nombre al utensilio con el que se elaboran. Recodad que su nombre proviene de la palabra “waffer”, que traducida vendría a significar “plancha de metal”. Son por tanto muy importantes para elaborar este postre.

Un consejo muy útil es untar las planchas de la gofrera con aceite antes de colocar nuestra masa de gofres para evitar que se peguen y luego sea mas sencillo apartarlas.

Aquí os dejamos una serie de gofreras tanto eléctricas como para usar como una sartén.

Estas gofreras nos van a permitir hacer gofres belgas con la forma rectangular habitual y con hendiduras profundas típicas. Si queremos hacer waffles americanos con ese aspecto mas finito, podemos usar estas otras.

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