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Las tartas son pasteles, generalmente redondos, formado por una o varias capas de masa dulce. Si bien es cierto que solemos relacionar al pastel con un postre m谩s bien dulce, es cierto que hay algunos tipos de pasteles que no lo son y se pueden considerar como pasteles salados. Pero teniendo en cuenta la tem谩tica de nuestra web, vamos a centrarnos en los primeros.

Masas para tartas.

Una de las partes fundamentales de una buena tarta es su base. Hay varios tipos y dependiendo del tipo de tarta que queramos elaborar, esta sea diferente. La base es, por tanto, un elemento que distingue tambi茅n al tipo de tarta que hagamos.

Fundamentalmente hay tres:

  • De bizcocho.
  • De panader铆a.
  • Quebrada.

Masa de bizcocho para tartas.

Este tipo de masa es esponjosa y suave. Es una base perfecta para crear cualquier tipo de tarta que se nos ocurra, ya que una vez que tenemos listo el bizcocho, podemos poner encima lo que queramos. Es un folio en blanco para dejar volar nuestra imaginaci贸n repostera. Una variaci贸n de este tipo de base es la masa genovesa, que se hace con harina, huevos y 谩zucar, y usando una batidora de varillas. Tipos de tartas que se hacen con esta base, por ejemplo, son las tartas de zanahoria, cualquier tipo de tarta de chocolate, tartas de nata, de crema鈥 Incluso con la masa genovesa podemos hacer, incluso, brazos de gitano

brazo de gitano con masa de bizcocho

Masa de Panader铆a.

Tambi茅n conocida como masa fermentada o masa madre. Parecidas al pan, sirven para hacer todo tipo de dulces, bollos o incluso el famoso Rosc贸n de Reyes o las cocas. Pueden decorarse como queramos, generalmente con crema pastelera, nata, fruta confitada鈥 Para su elaboraci贸n tenemos que tener en cuenta que hay que mezclar, amasar, dejar que levante y estirar. Es una masa perfecta para iniciarse en el mundo de la reposter铆a.

Roscon de Reyes

Masa quebrada.

Este tipo de masas son crujientes. Y hablamos en plural porque hay varios tipos de masas quebradas. Son un tipo de masa que no necesita de un trabajo especial en su creaci贸n, pero ha de dejarse reposar en la nevera. Es un tipo de masa que tiene una estructura como de pasta y es f谩cilmente quebradiza, de ah铆 su nombre. Como hemos comentado, hay varios tipos de masa quebrada:

  • Pasta azucarada: un tipo de masa perfecta para tartas dulces teniendo en cuenta que se hace con az煤car glass.
  • Pasta Bris茅: se hace con mantequilla fr铆a, huevos, az煤car, sal, harina floja y agua fr铆a. Para su elaboraci贸n, se mezcla todo r谩pido, echando la cantidad adecuada de agua y se deja enfriar en la nevera.
  • Pasta Sabl茅: tiene una estructura m谩s fina que otras y se hace con yema de huevo y azucar glass. Si a estos ingredientes le a帽adimos levadura, obtenemos la Pasta Sabl茅 Bret贸n.
  • Masa Streusel: Esta pasta se elabora con mantequilla, az煤car y harina. Todo se mezcla con los dedos y se coloca sobre el fondo del molde apretando. Posteriormente se hace la tarta en cuesti贸n y se hornea.
masa quebrada brise

Decoraci贸n de tartas.

Una de las partes m谩s importantes de una tarta es la decoraci贸n. Hay montones de formas de personalizar y engalanar tu tarta. Bien es cierto, que dependiendo del tipo de tarta que hagamos, tiene una forma de decoraci贸n particular, como por ejemplo la tarta de queso, que suele ir con una capa de mermelada de fresa, frambuesa o frutas del bosque. Pero independientemente de la decoraci贸n particular de cada tarta, nosotros podemos darle nuestro toque personal. Una serie de ejemplos o ideas para tus tartas puedes ser las siguientes:

Con az煤car glass

Una forma muy com煤n y muy bonita, aparte de eficaz y vistosa, es con moldes y az煤car glass. Puedes ponerle cualquier papel a modo de molde para espolvorear sobre la tarta el az煤car glass y despu茅s retirarlo. Una vez lo hayas hecho, se quedara en tu tarta la silueta de la forma del molde. Un claro ejemplo de este tipo de decoraci贸n son las Tartas de Santiago.

tarta de santiago

Frosting

Una t茅cnica muy muy utilizada para la decoraci贸n de cupcakes, pero que es muy usada tambi茅n para la decoraci贸n de tartas. Se trata de un glaseado en forma de masa sedosa, suave y maleable, que nos dar谩 juego a la hora de aplicarla en nuestro pastel. El glaseado o frosting se elabora muy sencillamente, solo se necesita queso tipo Philadelphia y az煤car glass. La cantidad de az煤car va al gusto, dependiendo de si queremos que sea m谩s dulce o m谩s con sabor a queso, como por ejemplo puede suceder en las tartas de zanahoria. Lo batimos todo hasta conseguir una masa densa que ganar谩 consistencia si la guardamos en la nevera unas horas. Si queremos darle color, podemos a帽adirle colorante alimentario. Tambi茅n podemos meterlo en nuestra manga pastelera y aplicarlo de diferentes formas. Hay utensilios en nuestra tienda con diferentes boquillas que te permitir谩n distintas formas de aplicarlo.

frosting pastel zanahorias
El t铆pico frosting de la Tarta de Zanahoria

Con golosinas

Una forma cada vez m谩s utilizada de decorar nuestras tartas es la de a帽adir golosinas. Tenemos gran cantidad de golosinas para poder colocarlas en la parte superior de nuestra obra. Totalmente al gusto, solo es cuesti贸n de decidir que chuches colocar.

tarta de golosinas

Az煤car l铆quida

Otra manera muy llamativa de decorar un pastel es con az煤car l铆quida. Para preparar este tipo de cobertura necesitaremos calentar az煤car molida al ba帽o Mar铆a con un poco de agua. Una correcta proporci贸n de agua/az煤car serian unos 250 gramos de az煤car en unos 55 ml de agua. Se deja al fuego hasta que se funda y espese un poco. Luego se riega la tarta con esa mezcla, quedando un capa brillante y suave. Por ejemplo, esta capa se puede a帽adir a una tarta de queso. Cuando la masa todav铆a esta caliente, antes de que se ponga s贸lida la az煤car, se pueden hacer dibujos con un palillo o tenedor, dejando formas ondulantes como las de la foto siguiente.

pastel de queso con adorno de az煤car

Escribir sobre tu tarta.

El personalizar tu tarta con alg煤n mensaje es otra manera original de decorarla. Para ello llenaremos nuestra manga pastelera, jeringa o decorador de silicona de chocolate, nata o crema, y sobre el pastel, pondremos lo que queramos. Eso si, hace falta calma, pulso y cierta habilidad para dejar una inscripci贸n bonita.

tarta con palabra escrita

Historia de las tartas

El primer registro de algo parecido a una tarta, se d谩 en la antigua Grecia, sobre el siglo V aC. Por aquel entonces exist铆a lo que los griegos llamaban artocreas, que era algo similar a una tarta de carne picada y con una base inferior de pan. Carec铆an totalmente de piso superior y no hab铆a ning煤n componente dulce. Sus rellenos eran exclusivamente de carne o pescado.

Para ver la primera tarta con alg煤n ingrediente dulce, tendremos que remontarnos a los Romanos. El pol铆tico romano Marco Porcio Cat贸n dej贸 registrada la primera receta y muy popular en su 茅poca, llamada La Placenta. Para la base se empleaba harina de centeno y de trigo, y el dulce y el relleno eran de miel, especias y queso de oveja. Posteriormente se untaba con aceite y se horneaba con hojas de laurel.

Hasta el siglo XVI no se tiene la primera referencia de lo que hoy ser铆a una tarta de postre. En el reinado de Isabel I de Inglaterra se confecciona lo que hoy ser铆a la primera tarta de frutas. Aunque la reposter铆a m谩s casera usaba frutos como manzanas y melocotones, bajo petici贸n de la reina, se a帽ad铆an cerezas deshuesadas y confitadas.