Tronco de Navidad
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El tronco de navidad es un postre realmente original teniendo en cuenta que su decoración imita muy bien la forma de un tronco. En realidad este postre es un brazo de gitano bañado en chocolate al que decoramos de cierta manera para que se asemeje a un tronco.
Ingredientes
Para el Bizcocho
- 6 Huevos.
- 120 gr de Harina.
- 120 gr de Azúcar.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
Para la crema pastelera
- 500 ml de Leche entera.
- 4 Yemas.
- 100 g de Azúcar.
- 45 g de Maicena.
- 1 cucharadita de Esencia de vainilla.
Para el almíbar de azúcar
- Un Vaso y medio de Agua.
- Otro vaso y medio de Azúcar blanca.
- 1 rama de canela.
Para la cobertura de Chocolate
- 1 Tableta de chocolate negro para fundir.
- 250 ml de nata.
- 60 g de Mantequilla.
Para la decoración
- Foundant verde y rojo
- Azúcar glass.
Elaboración Crema Pastelera
- Ponemos en un cazo la leche a fuego medio. Mientras mezclamos el resto de ingrediente en otro bol, con ayuda de unas varillas, hasta obtener una crema.
- Cuando la leche comienza a hervir la vertemos sobre la mezcla anterior de huevos, maicena y azúcar. Movemos enérgicamente sin parar hasta que queda todo bien integrado y sin grumos.
- Volvemos a verter la mezcla en el cazo a fuego medio y sin parar de remover hasta que hierva. Una vez hierve veremos que nuestra mezcla va espesando. Es muy importante no dejar de mover de forma enérgica para evitar que se nos pegue al cazo la crema.
- Una vez la notamos espesa, apartamos del fuego y vertemos sobre un recipiente grande para que vaya enfriando.
- Reservamos.
Elaboración del Almíbar
- Echamos en un cazo el agua, el azúcar y la canela. Dejamos que rompa a hervir.
- Una vez hierve, lo dejamos en el fuego durante unos 2-3 minutos.
- Apartamos y dejamos que enfríe para poder usarlo luego.
Elaboración del Bizcocho
- Batimos las claras de huevo durante unos 8 minutos a nivel medio. Cuando estén a medio montar, añadimos la mitad del azúcar. Una vez estén montadas las reservamos en un bol.
- En otro bol batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que obtengamos una crema clarita. Añadimos la esencia de vainilla y volvemos a batir para que integre bien.
- Añadimos la mezcla anterior a las claras montadas con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes y poco a poco.
- Una vez tenemos una crema homogénea añadimos la harina tamizada poco a poco también.
- Cuando tenemos la masa, la echamos sobre una bandeja de horno a la que previamente le hemos puesto papel de horno. Así evitamos que se pegue. La aplanamos con ayuda de una espátula.
- Horneamos por arriba y por abajo a 180º durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo la pinchamos para ver que está cocinado por dentro.
- Lo dejamos reposar fuera del horno durante 10 minutos y pasado este tiempo le quitamos el papel con el que lo hemos horneado y le ponemos uno nuevo.
- Aprovechando que está aún caliente y con ayuda del papel de horno, enroscamos el bizcocho para que luego nos sea más fácil hacer la forma de tronco. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración cobertura de Chocolate
- En un cazo derretimos la nata con la mantequilla hasta que prácticamente hierva.
- Apartamos y echamos el chocolate. Vamos removiendo hasta que se deshaga por completo y apartamos.
- Dejamos enfriar.
Montaje del Tronco
- Desenroscamos el bizcocho y con ayuda de una brocha de repostería lo humedecemos bien con el almíbar.
- Añadimos una capa uniforme de crema pastelera dejando unos centímetros en los bordes sin rellenar, para poder cerrar bien el tronco.
- Enrollamos poco a poco el bizcocho hasta tener un tronco.
- Cortamos un trozo de cada extremo, uno de ellos en diagonal. Pegamos, con un poco de chocolate, un trozo en la parte de arriba y otro en el lateral.
- Con ayuda de una espátula recubrimos de chocolate todo el tronco. Una vez cubierto, con ayuda de un tenedor vamos haciendo rallitas por todo el tronco para dar un aspecto de madera. Y podemos hacer círculos con un palillo.
- Lo dejamos enfriar en la nevera mínimo 4 horas y si podemos una noche entera.
- Antes de sacarlo a la mesa, espolvoreamos azúcar glass para dar un aspecto de nieve.
- Hacemos con ayuda de unos moldes, unas hojas verdes de foundan verde y unas bolitas con el rojo. De tal forma que podamos poner hojitas de acebo con sus frutos.