Tiramisú con Pandoro
El tiramisú con pandoro es una variación muy interesante ya que al sustituir los lady fingers o bizcochos de soletilla, conseguimos una textura un poco mas esponjosa si cabe. Si bien el tiramisú es un tipo de bizcocho o de tarta muy especial, con el uso del pandoro nos vamos a acercar mas a esa textura bizcochada que a la de una tarta.
Ingredientes
- 600 gramos de Queso crema Mascarpone.
- 6 huevos ( 6 yemas y 6 claras)
- 120 gramos de azúcar glass
- Un bizcocho pandoro de 750 gramos
- 4 cucharadas de amareto o cualquier licor de café
- 100 gramos de cacao en polvo (con o sin azúcar, al gusto)
- 200 ml de café frío
- Tableta de chocolate negro triturada.
Elaboración Tiramisú Pandoro
- En un cuenco echamos las yemas junto con la mitad del azúcar glass.
- Ahora batimos hasta que se forma una espuma uniforme.
- Ahora vamos a añadir el queso mascarpone a la mezcla que acabamos de preparar.
- Batimos hasta que obtengamos una pasta uniforme cuya textura será mas bien densa. Reservamos esta pasta.
- Es el momento de coger las claras y batirlas junto con la otra mitad de azúcar glass hasta dejarlas a punto de nieve.
- Ahora vamos a mezclar varias cremas, la de yemas con mascarpone junto con la de las claras con la mitad de azúcar glass que acabamos de hacer. Nos ayudaremos de una buena espátula de repostería. Reservamos la nueva mezcla que obtengamos.
- Es el momento de coger nuestro bizcocho pandoro y cortarlo en trozos rectangulares de aproximadamente 2 cm de grosor y del tamaño de una galleta tostada, de unos 6x4cm. Vamos a cortar bastantes. El pandoro es de 750 gr, mas de medio kilo, así que nos saldrán bastantes trozos
- Toca preparar la mezcla de café con licor de amareto en la que mojaremos nuestros fragmentos de pandoro. Para ellos, echaremos el licor a los 200 ml de café frío. Ahora vamos a verterlo en un plato hondo para ir mojando los trozos de bizcocho pandoro durante dos o tres segundos para que no se empapen demasiado y se puedan romper.
Montaje de Tiramisú Pandoro
- Ahora vamos a ir colocando una primera capa de trozos de bizcocho que hemos cortado y humedecido sobre un molde rectangular, a ser posible desmontable para desmoldar con mas facilidad mas adelante.
- Tras esta primera capa de bizcocho, vamos echar la crema que hemos preparado, cubriendo totalmente los bizcochos. Sobre esta capa vamos a echar una capa de chocolate rallado que hemos triturado previamente, o bien en una termomix, o con un triturador.
- Ahora volvemos a colocar otra capa de trozos de bizcocho que habremos mojado previamente hasta cubrir la capa de crema y chocolate anterior.
- Volvemos a echar otra capa de nuestra crema para cubrir estos últimos bizcochos y la cubrimos con otra capa de chocolate triturado.
- Para finalizar, vamos a coger el cacao en polvo y lo vamos a echar encima del chocolate triturado que acabamos de echar tamizándolo. Podemos usar un tamizador o un colador para ello.
- Dejar reposar durante 4 o 5 horas en el frigorífico antes de servir. Si es mas tiempo, mucho mejor.
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Aquí tienes la receta del Tiramisu Original. Si quieres aprender mas trucos, historia y curiosidades, vista nuestra sección de Tiramisú
